Het Amerikaanse The World’s 50 Best Restaurants is een actie gestart om de restaurantsector te steunen tijdens en na de coronacrisis.
Het project omvat een fondsenwerving, een online bron van informatie en advies, en een meerdaagse internationale virtuele conferentie (‘Recovery Summit’) in september.
Plop…!
Alcoholvrij en alcoholarm hebben hun momentum. Persoonlijk heb ik geen goede ervaringen met alcoholvrije wijn. Ik ben de enige niet, want er komen steeds meer ándere alcoholvrije alternatieven op de markt.
Plop…!
Chef Martin Sørensen (links) en sommelier Jonathan Bernsten
Kim Reisig en Eddie Meijboom
Eddie Meijboom in actie
Het voorgerecht van het Nederlandse team: gebakken coquille, scharlakengarnaal, jeruzalem artisjok en gerookte amandelen, met Manzanilla La Kika van Bodegas Yuste
Hoofdgerecht: kalfswang, spiermaag met eendenlever, bieslook, koolrabi en morieljes, met Palo Cortado de la Cruz 1767 van Bodegas Arfe
Dessert: gefermenteerde chocolade, vijgen in aspic, honing en hazelnoten, met Cream van Bodegas Urium
De jury, v.l.n.r.: Sarah Jane Evans, Beltrán Domecq, Josep Roca en Franҫois Chartier. Niet op de foto José Carlos Capel
Nogmaals de juryleden. Links José Carlos Capel
Koken op het podium
Diner in 'de kathedraal' van Bodegas Lustau
De kathedraal van Jerez
Wijngaarden Dos Mercedes van Bodegas Williams & Humbert
Optreden in Tabanco El Pasaje in Jerez de la Frontera
Maandag 27 mei 2019 – Op de luchthaven van Jerez is het al 34 graden, twee keer meer dan in Amsterdam. We zijn hier voor de 8e editie van de wijn-spijswedstrijd Copa Jerez.
Ik ben er zelf ook (of eigenlijk vooral) voor twee artikelen over sherry voor het magazine voor de medische sector Arts & Auto – binnenkort ook te lezen op deze website.
Hier een fotoverslag van Copa Jerez 2019, plus wat sfeerplaatjes uit de charmante stad Jerez de la Frontera, de hoofdstad van de sherry.
Chef Martin Sørensen en sommelier Jonathan Bernsten van het Deense restaurant Clou* (Kopenhagen) zijn de winnaars van de 8e Copa Jerez.
Kim Reisig van restaurant Cheval Blanc* (Heemstede), die samen met chef Eddie Meijboom meedeed namens Nederland, werd uitgeroepen tot Sommelier of the Future.
De foto’s zijn van Vinos de Jerez en van mezelf-al-zeg-ik-het-zelf.
Maandag 11 maart 2019 – Ronnie Brouwer, restaurantmanager/sommelier van De Kromme Dissel* in Heelsum, die vorig jaar slaagde voor zijn de Meesterproef SVH Wijnmeester, wordt feestelijk ingewijd.
Copyright foto’s: Eelco van Wieringen
Met de inauguratie van Ronnie Brouwer zijn er nu 34 SVH Wijnmeesters in Nederland.
Na het slagen voor de Meesterproef vorig jaar november zei Brouwer tegen het magazine Misset Horeca:
“Trots ben ik op ons vak en de titel SVH Wijnmeester ga ik vooral gebruiken om collega’s te enthousiasmeren voor kwaliteit in gastvrijheid. Na eerder behaalde diploma’s is het prachtig mijn carrière te bekronen met het hoogst haalbare in ons vakgebied: een Meestertitel.”
Maandag 17 december 2018 – In het DeLaMar Theater in Amsterdam krijgt de Nederlandse restaurantwereld er 15 sterren bij. Elf restaurants verliezen een ster. Nederland telt nu 110 sterrestaurants.
Copyright foto’s: Eelco van Wieringen
Flicka* (Kerkdriel), Voltaire* (Leersum), De Rozario* (Helmond), The Millèn* (Rotterdam), Olivijn* (Haarlem), O&O* (Sint Willebrord), Rijnzicht* (Doornenburg), De Loohoeve* (Schoonloo), Monarh* (Tilburg), 212* (Amsterdam), Oonivo* (Uden), Bougainville* (Amsterdam), Pure C** (Cadzand), Sabero** (Roermond).
Sazanka (Amsterdam), Koriander (Drachten), Avant-Garde Van Groeninge (Eindhoven), Cucina del Mondo (Heerlen), Elevé (Leeuwarden), Château Neercanne (Maastricht), Cordial (Oss), Aubergine (Tegelen), Bretelli (Weert), HFSLG (Zeist), Schultenhues (Zutphen)
Lees het persbericht ‘De MICHELIN gids Nederland 2019 krijgt er twee nieuwe tweesterrenrestaurants bij en kent een doorbraak van jonge talenten’
Sinds kort heeft Wijnimport J. Bart de exclusieve rechten voor de verkoop van de Repour Wine Saver, volgens de importeur ‘de nieuwste innovatie om geopende flessen wijn langer goed te houden’. Plop…!
Jasper van den Hoogen, voormalig hoofd sommelier bij Bord’Eau (**) in hotel De L’Europe in Amsterdam, is als manager hospitality in dienst getreden bij de wijn/restaurant-app WineStein, the Smart Sommelier. Plop…!
Laten we het simpel houden. 1. De huiswijn is een prettige wijn voor een prettige prijs. En 2. Hij past bij je. Plop…!
Etiketten die duidelijk zijn over de beste match met het menu, je ziet ze steeds vaker. Ik vind het een goed idee. Als er met koeienletters BEEFSTEAK opstaat, dan zijn twijfelaars snel klaar met hun wijnkeuze. Plop…!
Het Britse marketingbureau Wine Intelligence zette tijdens Prowein 2016 enkele consumententrends op een rij die ook voor de wijnhandel en horeca van belang kunnen zijn. Ik licht er 5 uit en geef een korte samenvatting.
De Britse horecaketen Mitchells & Butler (1.600 pubs, bars en restaurants) zet onder de noemer Feast & Vine in samenwerking met het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Gabb Family Vineyards en wijnimporteur Bibendum een eigen reeks wijnen met menu-advies op het etiket op de wijnkaart van twee van zijn horecaformules. Plop…!
Je kunt bewust gebruikmaken van het onderbewuste. Lees hoe je de keuze van je gasten op de wijnkaart ‘stiekem’ kunt beïnvloeden. Plop…!
Een menu- of wijnkaart op een tablet biedt talloze mogelijkheden waar een papieren kaart geen ruimte voor heeft. Toch lijkt het (nog) niet echt aan te slaan. Plop…!
De huiswijn wordt in de horeca het meest besteld. Waarom eigenlijk? Vermoedelijk vooral omdat de meeste mensen geen flauw idee hebben wat ze van de andere (duurdere) wijnen kunnen verwachten.
Plop…!
Welke eisen stellen horecabezoekers aan de huiswijn en hoe kun je als café of restaurant aan die verwachtingen tegemoet komen?
Nuttige tips en info voor restaurateurs en caféhouders.
Plop…!