Welke eisen stellen horecabezoekers aan de huiswijn en hoe kun je als café of restaurant aan die verwachtingen tegemoet komen?
Nuttige tips en info voor restaurateurs en caféhouders.
Tijdens de jaarlijkse horecabeurs Gastvrij Rotterdam werd enige tijd geleden aandacht besteed aan de huiswijnen.
Enkele tips en onderzoeksresultaten zijn de moeite waard om kennis van te nemen.
Zo blijkt uit een enquête onder restaurantpubliek dat maar 3% van de ondervraagde gasten de huiswijn écht lekker vindt. Dat is toch wel een teleurstellende score.
Verder blijkt dat horecabezoekers best bereid zijn iets meer te betalen voor de huiswijn als die van goede kwaliteit is. Als gast waarderen zij daarbij vooral ook goed glaswerk, duidelijke informatie over de wijn en getraind personeel.
8 verkooptips:
1
Training: medewerk(st)ers die betrokken zijn geweest bij de selectie van de huiswijn en iets weten van de herkomst en het smaakprofiel van de huiswijn, zullen er meer van verkopen.
2
Seizoensinvloeden: ieder (eet)café of restaurant moet minimaal twee keer per jaar andere huiswijn aanbieden. De stemming van de bezoekers is in juli anders dan in februari.
3
Het beste is (ook als café) om minimaal 2 huiswijnen of open wijnen aan te bieden. Dit geldt voor zowel wit als rood.
4
Het glaswerk draagt bij aan de wijnbeleving. Ook in een (eet)café moet een groter en luxer glas de standaard zijn. Deze investering verdient zichzelf gegarandeerd terug.
5
Draagvlak: proef en selecteer de huiswijn met het hele team, niet alleen met de mensen aan de ‘voorkant’, maar ook die in de keuken. Dit levert een evenwichtiger keuze op.
6
De huiswijn moet goed door te drinken en verteerbaar zijn. Wijnen die heel uitgesproken zijn of een (te) hoog alcoholgehalte hebben, zijn niet geschikt als huiswijn.
7
Laat de keuze van de huiswijn nooit alleen van uw leverancier of bierbrouwer afhangen. Proef hem na het bezoek van de leverancier nog een keer rustig door met het team.
8
Als de tijd en de gelegenheid het toelaten, laat de gast dan weten dat er meer wijnen open zijn. Laat hem proeven en zelf beslissen, dit levert waardering op.
En dit vinden horecabezoekers van de huiswijn
De volgende gegevens komen uit een onderzoek naar de beleving van horecabezoekers op het gebied van de huiswijn.
De kwaliteit van huiswijn in de Nederlandse horeca vind ik…
Goed 3%
Gemiddeld 74%
Slecht 23%
Ik kies in eetcafés of middenklasse-restaurants meestal voor de huiswijn
Ja 63%
Nee 37%
Ik stel het op prijs als er 2 soorten witte en 2 soorten rode wijn wordt aangeboden
Ja 94%
Nee 6%
Ik ben bereid meer (€0,50) te betalen voor een mooi glas met voldoende wijn
Ja 93%
Nee 7%
Ik wil graag weten wat voor een wijn ik geserveerd krijg
Ja 90%
Nee 10%
De belangrijkste kenmerken van een wijn, die ik graag wil weten, zijn..
Druif 88%
Land 71%
Streek 51%
Verkoopprijs 39%
Jaar 19%
Producent 10%
Duurzaamheid 6%
Inkoopprijs 6%
Ik stel het op prijs als de fles in het zicht is en ter plekke wordt ingeschonken
Ja 90%
Nee 10%
Het is voor mij een toegevoegde waarde wanneer er een mousserende wijn per glas te krijgen is
Ja 65%
Nee 35%
Mijn favoriete druivenras voor een huiswijn is…
Sauvignon Blanc 60%
Merlot 39%
Pinot Gris / Grigio 39%
Cabernet Sauvignon 33%
Chardonnay 29%
Pinot Noir 24%
Syrah 19%
Viognier 18%
Pinot Blanc 11%
Ik vind duurzaamheid of biologisch echt van toegevoegde waarde
Ja 33%
Nee 67%